桂林油茶作为桂林的特色餐饮美食，其由最初作为解渴、饱食裹腹的饮品发展成为餐桌上的美食，经历了从深山到大街小巷的发展过程，并在城区发展呈现出了地段性特征。为深入了解桂林油茶餐饮的发展脉络，探寻油茶餐饮新地标打造。广西师范大学职业技术师范学院油茶非遗传承小分队于7月20前往桂林市城区三里店展开区域调查，同时以桂林市区为轴心，前往恭城、灌阳等县乡开展实地调研。
首先，团队来到恭城特色“油茶小镇”进行调研。街道上林立着当地特色油茶店，通过当地油茶展示中心工作人员的介绍，团队成员初步掌握了关于油茶文化、店铺数量及规模、特色衍生品以及销售营销等方面的具体情况。恭城正在致力发展油茶产业，让油茶走出桂林、走出广西，走向全国；福龙康、瑶之味、集萃速溶油茶、恭城油茶饮料等浓缩油茶企业相继发展，打造罐装浓缩油茶以及油茶伴手礼，易携带、易冲泡，让更多人都能喝到油茶。随后，实践团队在恭城街道针对“疫情影响下油茶餐饮的发展情况”这一问题开展随机走访和问卷调查。成员们发现，受疫情影响，恭城的游客数量较往年有所下降，油茶店铺的收入呈现出“早低晚高”的趋势。油茶店店主表示，由于油茶店铺会销售特色餐食，不少食客会选择夜出进行夜宵的购买，这就对油茶店铺的营业额增加起到促进作用。团队成员也将此发现纳入到今后的调研新发现之中。
通过开展调研，团队成员更深入解了桂林市油茶小吃发展的历史，较为系统深入的研究总结了当前桂林市茶餐饮市场油茶店铺数量、规模以及分布形态等；对不同类型的油茶餐馆在营销上的经验做法和存在不足进行了归纳整理，并发放问卷进一步做市场调查。下一步，团队成员将依托油茶餐馆进行直播，为打造油茶餐饮营销新地标做出探索实践，为研究后疫情时代下桂林油茶餐饮的发展建言献策。
团队成员对油茶小镇工作人员进行访谈
油茶小镇特色油茶伴手礼
恭城街道油茶店铺现状
实践团队在恭城合影留念